(Fast) idiotensichere Egg Benedict

Wie ihr bestimmt schon bemerkt habt, gehöre ich nicht zu den Bloggerinnen, die x-fach das gleiche Gericht kocht, um das fotogenste rauszusuchen. Auch würde ich es sünd und schade finden, ein aufwendig gekochtes Essen für das „perfekte“ Foto kalt werden zu lassen. Von den ganz ekligen Tricks der Foodstylisten fange ich gar nicht erst an.

Eines meiner Lieblingsfrühstücke, das ich immer dann verhunze, wenn ich ein Foto machen möchte, ist Egg benedict. Lustigerweise schaffe ich es immer, dass mir das pochierte Ei auf den Teller runterrutscht. So wie ihr es beim heutigen Beitrag seht. Ich bin ehrlich gesagt aber auch ein ziemlicher Tolpatsch.

Egg benedict

Perfekte Eggs benedict sind ja – klassisch hergestellt – eine kleine logistische Meisterleistung, möchte man sämtliche Komponenten heiss auf den Teller bringen. Zudem ist eine selbstgemachte Sauce hollandaise immer ein kleines Risiko.

Glücklicherweise habe ich nun ein Rezept gefunden, welcher sicherstellt, dass die pochierten Eier die richtige Konsistenz haben, die Sauce hollandaise nicht gerinnt und wir nebenher noch ganz entspannt Orangensaft pressen können.

Drei Gadgets braucht ihr jedoch dafür in eurer Küche: Ein Vakuumiergerät, ein Sous-vide Garer (mit Steamer sollte es auch gehen, damit habe ich aber keine Erfahrung ) und einen Rahmbläser aka Sahnespender.

Solltet ihr euch das alles angeschafft haben, braucht ihr nur noch Folgendes, um für 2 Personen leckere Eggs benedict (eigentlich florentine, aber wir müssen es hier ja nicht so genau nehmen) zum Advents-Sonntagsbrunch herzustellen:

  • 4 Eier
  • 3 Schalotten
  • 4 Scheiben Zopf (oder Toasties, Brioche oder was ihr als Unterlage wollt)
  • Frischen Babyspinat
  • Bratspeck (so viel ihr Lust habt)
  • 85g Eigelb (das waren bei mir 7 Eier – ja, ihr müsst die wägen)
  • 40g Champagneressig (oder Weissweinessig)
  • 150g gesalzene Butter
  • 60g Wasser
  • 20g Orangensaft (wenn ihr es klassisch bevorzugt Zitronensaft)
  • 3g Salz
  • 2 Kapseln für den Rahmbläser

Jetzt wird zuallererst einmal das Sous-Vide Bad auf 75 Grad Celsius aufgeheizt.

In der Zwischenzeit macht ihr 2 der Schalotten klein und kocht den Champagneressig mit diesen auf, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Unbedingt die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, damit nicht die ganze Flüssigkeit weg ist. Die Reduktion durch ein Sieb geben und die Schalotten entsorgen.

Nun den Essig, die Eigelbe, Butter, Wasser, Orangensaft und Salz in einen Vakuumierbeutel geben und zuschweissen.

Sobald das Sous-Vide auf 75 Grad aufgeheizt ist, könnt ihr den Beutel reingeben und den Timer auf 30 Minuten stellen – so lange muss die Hollandaise nämlich da drin bleiben.

Die Eier müssen ebenfalls bei 75 Grad ins Sous-Vide – allerdings nur 13 Minuten lang. Geschickterweise gebt ihr die Eier also nach exakt 17 Minuten Hollandaise-Garzeit in den Garer mit rein – dann könnt ihr alles gleichzeitig rausholen.

In der Zwischenzeit könnt ihr nun ganz gemütlich den Speck braten, Brot toasten und die übrige Schalotte mit etwas Bratbutter glasig anbraten und den Spinat da drin etwas zusammenfallen lassen.

Habt ihr Hilfe oder seid gute Multitasker könnt ihr auch in der Zeit frischen Orangensaft pressen, Kaffee oder Tee kochen, das Einhorn füttern…

Sobald der Timer losgeht kommen Eier und der Beutel aus dem Wasser. Den Inhalt des Beutels in den Rahmbläser geben, zuschrauben, die zwei Kapseln einfüllen.

Nun Brot, Speck und Spinat auf einem Teller stapeln, Eier vorsichtig schälen und auf das Brot-Speck-Spinat-Kissen legen (und drauf schauen, dass das Ei nicht wieder runterkugelt) und die Hollandaise draufspritzen.

Wer noch Lust auf fancy Dekoration hat, kann ein wenig Paprikapulver / Piment d’espellette / Kräuter / schwarze Pfeffer / sonstiges drübergeben.

Egal, wie es dann ausschaut, schmecken wird es. 😉 Ist auch ein schönes Rezept für ein Neujahrskaterfrühstück.

French Toast mit Cornflakekruste

Hier kommt nun eine Erinnerung an meinen letzten Urlaub in Kalifornien.

Im Blu Jam Café in West Hollywood hatte ich die Spezialität des Hauses – die knusprigen French Toast – und war völlig hingerissen.

Gestern habe ich mich also an die Arbeit gemacht und dieses Wunderwerk nachgekocht und war überrascht, wie einfach und schnell dieses Katerfrühstück zuzubereiten ist. Und dass drei Scheiben Toast für 2 Personen absolut ausreichend sind.

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Für den French Toast braucht’s:

  • 3 Scheiben Toast (oder Einback, wer es etwas süsser mag)
  • 1-2 handvoll Cornflakes
  • 1 Ei
  • 1/2 dl Kaffeerahm
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Ghee, Bratbutter oder ähnliches

Zuerst die Cornflakes zerkleinern und in eine flache Schale geben. Nun Ei, Kaffeerahm, Zucker und Vanille kurz verrühren. Wer möchte, kann die Toastscheiben diagonal halbieren (oder Sticks schneiden).

Nun kommt der spannende Teil: Ein bisschen Ghee oder anderes Bratfett in einer Bratpfanne erhitzen, die Toastscheiben komplett in die Eimasse tunken, mit Cornflakes panieren und ab damit in die heisse Pfanne, auf beiden Seiten gut anbräunen und ab damit auf den Teller.

Ich hatte gestern noch gefrorene Kirschen da. Also habe ich etwas heisse Kirschen und Vanillesauce dazu gemacht. Ihr könnt aber durchaus auch frisches Obst, Nutella oder was sonst euer Herz begehrt dazu essen.

Das ist definitiv kein kalorienarmes Frühstück, aber zum Kater auskurieren perfekt geeignet. Und definitiv schneller zuzubereiten, als Eggs Benedict. Wer an einem verschlafenen Sonntagmorgen schon einmal eine Sauce hollandaise ruiniert hat, weiss, wovon ich spreche.

Habt Ihr einen Frühstücksfavoriten? Lasst es mich in den Kommentaren wissen!